Práctica Profesional de Gastronomía – 86 La Compe

Sobre la empresa:

86 La Compe es un emprendimiento gastronómico independiente que combina técnica de cocina profesional con identidad de barrio. Elaboramos smash burgers, sándwiches, ceviche y preparaciones propias (salsas, mermeladas y encurtidos), con foco en la calidad del producto y la estandarización de procesos.

Sobre la supervisión:

La práctica será guiada directamente por el propietario, Chef internacional titulado, con experiencia profesional en cocinas en el extranjero y en Chile. El practicante trabajará con un profesional en ejercicio, con acompañamiento técnico constante y retroalimentación sobre su desempeño.

Funciones del practicante

• Mise en place y preparación de insumos
• Apoyo en la línea de cocción (plancha, freidora y horno) durante el servicio
• Elaboración de preparaciones
• Armado y despacho de pedidos bajo estándares de calidad
• Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos y limpieza
• Apoyo en recepción, almacenamiento y control de insumos

Aprendizajes esperados:

• Producción con gramajes y recetas estandarizadas
• Trabajo en cocina de alto ritmo y en equipo
• Control de mermas, costos y rendimiento de materias primas
• Desarrollo de producto, desde la receta hasta su venta

Perfil del practicante

Estudiante o egresado de la carrera de Técnico en Gastronomía, con disposición para aprender, puntualidad, responsabilidad y capacidad de trabajo en equipo.