Maestro de Sushi

Descriptor de Cargo: Maestro Sushero
Resumen del Cargo
El Maestro Sushero es el principal responsable de la barra de sushi y de la ejecución impecable de la oferta gastronómica del restaurante. Su rol exige un dominio técnico superior en el manejo de productos del mar, cortes tradicionales y ensamblaje de piezas, garantizando que cada plato y menú de degustación cumpla con los más altos estándares de calidad, frescura y estética visual. Además, es responsable de liderar y guiar al equipo de ayudantes en su área.

Funciones Principales

Ejecución Gastronómica: Preparar y emplatar la totalidad de la carta de sushi, cortes (sashimi, nigiri, makis) y tiempos de los menús de degustación, asegurando una presentación milimétrica y vanguardista.

Manejo de Producto: Realizar el desposte, fileteo y porcionado de pescados y mariscos enteros con técnicas precisas para maximizar el rendimiento y preservar la textura del producto.

Liderazgo de la Barra: Supervisar, capacitar y dirigir al Ayudante de Sushi y al personal de apoyo, asegurando un flujo de trabajo eficiente y coordinado durante los servicios de alta demanda.

Gestión de Calidad e Inventario: Controlar la frescura de los insumos diarios, gestionar los pedidos específicos de la barra y supervisar la rotación de productos (FIFO) para minimizar mermas.

Colaboración Creativa: Trabajar en conjunto con la jefatura de cocina (Chef Ejecutivo) para la estandarización de nuevas recetas, aportando ideas para optimizar procesos o innovar en la presentación de los platos.