Encargado o Encargada de servicio Gastronómico (Chef)

Chef Ejecutivo por Evento – Banquetes y Catering (Matrimonios)
Reporta a: Administrador General
Personal a Cargo: Sous Chef, Cocineros, Ayudantes y personal de emplatado eventual.

Misión del Puesto:
Liderar de forma integral la producción, montaje de cenas u otro tipo de banqueteria, asegurando los más altos estándares de alta cocina, y la dirección eficiente del equipo de trabajo contratada para la jornada.

1. Responsabilidades y Funciones Principales
• Gestión de Suministros: Elaborar y entregar al área de compras la lista exacta de insumos. Auditar la calidad, frescura y cantidad de la materia prima al momento de recibirla en la cocina base.
• Cronograma de Producción Compacta: Organizar los turnos previos en la cocina central para la preparación de la mise en place pesada (salsas, porcionado de proteínas, bases de postre), maximizando la eficiencia de la infraestructura propia.
• Control de Tiempos (Timing del Evento): Coordinar de forma estricta el minuto a minuto del servicio con la Wedding Planner o dirección del evento, asegurando la salida de los tiempos en los momentos clave (post-baile, brindis, etc.).
• Dirección del Pase y Emplatado: Liderar la línea de ensamblaje en la cocina fija, orquestando al personal para lograr un flujo rápido y uniforme (meta de evacuación: 100 platos en menos de 8 minutos por tiempo).
• Aseguramiento de Temperatura y Calidad: Garantizar que las entradas frías y los fondos calientes salgan a la temperatura organoléptica perfecta, usando adecuadamente los hornos de convección y el equipamiento de la casa.
• Cierre y Orden de la Cocina Base: Supervisar que la brigada deje las instalaciones perfectamente limpias, sanitizadas y con los equipos apagados de forma segura al finalizar el evento.

2. Perfil Profesional y Competencias Requeridas
• Experiencia Laboral: Mínimo de 2 a 5 años liderando cocinas de hoteles boutique, clubes o empresas de catering formal, con experiencia comprobable en formato de cena servida de 3 tiempos.
• Habilidades Técnicas: Dominio avanzado de técnicas de regeneración a gran escala, uso de hornos combinados/convección, sistemas de cocción/enfriamiento rápido (Sous-vide, abatimiento) y normativas sanitarias.
• Liderazgo Bajo Presión: Capacidad para guiar, motivar y alinear rápidamente a personal de refuerzo eventual que se integra únicamente por la jornada del evento.
• Gestión Financiera Operativa: Enfoque riguroso en la filosofía 'Zero Waste' (cero merma) para proteger la rentabilidad del evento.